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重磅 丨 白酒新國標今起實施,新國標下哪些才是真“白酒”?
發布日期:【2022/6/1】

2021年重新修訂的《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》國家標準(統稱“白酒新國標”)于6月1日正式實施,目前已經進入倒計時。重新修訂的“白酒新國標”主要是針對2008年實施的白酒老國標而言。四川源坤教育科技有限公司是“白酒新國標”的起草單位之一,記者主要采訪了該公司的技術總監鄒強與河南省酒業協會、河南省糖酒食品流通協會等相關人士。試圖通過權威人士的解讀,將“白酒新國標”中與消費者息息相關的變化進行一一呈現。
變化一:

白酒規范了釀酒原料,薯類、蜜餞不能再做白酒原料

 

好糧出好酒。釀酒原料的優劣決定著白酒品質的優劣!鞍拙菩聡鴺恕敝械尼劸圃,用“糧谷”替代了老國標中的“糧食”。也就是說,所有的白酒必須用“糧谷”釀造,而不是所有的糧食。

糧谷,指的是谷物、豆類的原料和成品糧,比如稻谷、小麥、玉米、大豆、高粱、大麥、青稞之類。原來“糧食”中的薯類、蜜餞等將不能再用于釀造白酒。很顯然,常見的紅薯、木薯、馬鈴薯、蜜糖等都將不再用于白酒釀造原料。

變化二:

白酒保留了食用酒精,但不允許使用食品添加劑

 

“白酒新國標”實施后,白酒按釀造工藝將主要分為三大類:固態法白酒,固液法白酒,液態法白酒。固態法白酒就是所我們通常所說的純糧酒,保留了傳統釀酒技藝,不允許添加食用酒精。固液法白酒和液態法白酒,一般被稱作是新工藝白酒,允許使用谷物食用酒精。

注意,食用酒精大致分為谷物食用酒精、薯類食用酒精、糖蜜食用酒精及其它食用酒精,白酒只允許使用谷物食用酒精。

需要強調指出的是,這三種白酒都不允許使用呈香呈味呈色的“食品添加劑”,也就是通常所說的食用香精、食用香料等食品添加劑都不可在白酒中使用。

對此,一位不愿透露姓名的豫酒企業掌門人告訴記者,他們公司的低端酒屬于固液法白酒,隨著白酒新國標的實施,他們已經著手對新產品進行調整,主要是去掉原來使用的食品添加劑,同時也會對酒體進行適當的改變,使用谷物食用酒精,力爭使產品的適口性更強。

 

變化三:

新增“調香白酒”并不是白酒,而是配制酒

 

老國標中的固液法白酒和液態法白酒,是可以使用食品添加劑的,而“白酒新國標”中將這一點闡釋得非常清楚,凡是使用了食品添加劑的“白酒”,統稱為調香白酒。這種酒只能說是具有白酒風格,而不能直接叫白酒,歸為配制酒。

配制酒可以使用所有的白酒及所有的食用酒精為酒基,然后以食用動植物、食品添加劑作為呈香呈味呈色物質,按一定工藝加工而成,而且已經改變了基酒的風格特征。

這樣來看,原來市場上銷售的牛欄山陳釀白酒、老村長酒、洋河小曲酒、古井大曲酒、枝江大曲等所有使用了食用香料、食用香精的“白酒”,在“白酒新國標”實施后如果要繼續生產,將劃歸配制酒(調香白酒)范疇,否則將要調整生產工藝和原料。

上述不愿透露姓名的豫酒企業掌門人說,他們企業始終不生產配制酒(調香白酒),因此也不想對配制酒做任何評價。

分析一:“白酒新國標”實施后這樣區分白酒品質優劣

 

就白酒而言,消費者最關心的還是品質優劣。比如,“白酒新國標”實施后重新定義的是固態法白酒、固液法白酒、液態法白酒,這三者的主要區別是什么?究竟孰優孰劣?

對此,鄒強的解釋是,就這三種白酒相比較而言,通常情況下固態法白酒釀造周期長,儲存時間長,風味物質豐富,綜合釀造成本最高,固液法白酒的釀造成本次之,液態法白酒的釀造成本最低。因此,從成本和風味的角度來定義品質,固態法白酒優于固液法白酒,固液法白酒優于液態法白酒。

 

分析二:新國標后的固液法白酒和液態法白酒口感變化不大

 

在老國標中,固液法白酒和液態法白酒都允許使用食品添加劑,一定程度上給白酒增香增味增色,使酒精酒也能夠接近純糧固態法白酒的風格特征。新國標中,固液法白酒和液態法白酒都不允許再使用食品添加劑,口感上會不會發生較大變化?

鄒強說,一般不會,因為可以有多種生產方式。比如,固液法白酒可以用固態法白酒和液態法白酒進行勾調,這樣比添加食用香精、香料的效果更好。

 

分析三:“白酒新國標”實施后白酒會漲價與否有待觀察

 

綜合來看,“白酒新國標”實施后生產的白酒,品質提升是必然的,消費者至少不再為白酒中有沒有食品添加劑而疑惑或擔憂了。

那么,隨著白酒品質提升,白酒價格是不是也要跟著上漲?對此,河南省糖酒食品流通協會秘書長楊玉峰表示,白酒價格一方面是由品質決定的,但是很大程度還是由市場決定的。目前,受大環境影響,白酒市場相對平穩,價格不會有太大波動。新國標后的白酒價格究竟如何,還要看市場變化,有待觀察。

 

分析四:“白酒新國標”有利于消費者明明白白消費

 

對于“白酒新國標”,鄒強進行了深入研究。他認為,“白酒新國標”的實施,有利于保護白酒的純粹性,有利于白酒行業傳承傳統的釀酒技藝,有利于推動白酒行業健康發展,對規范行業發展也非常有利。

從行業層面來看,白酒兩個比較敏感的詞匯是食品添加劑、食用酒精,“白酒新國標”規定很明確,有利于行業健康發展。從消費層面來說,可以讓消費者更加放心明白消費,也有利于糾正消費者對于食用酒精、食品添加劑、液態法白酒和固液法白酒的片面認知。

“但是,新國標能發揮多大效果或者能促進行業規范發展的效用有多大,還需要進一步觀察!编u強說。

 

分析五:檢測技術落后或成“白酒新國標”的羈絆“

 

白酒新國標”的實施,整體來說對白酒行業的發展是積極意義的,是有利的。河南省酒業協會會長熊玉亮說,這次“白酒新國標”是在13年前老國標的基礎上進行修訂的,雖然時間跨度有點長,但總的來說對白酒行業來說是一大進步。

不過,熊玉亮會長認為“白酒新國標”有些概念似乎還值得商榷。比如調香白酒的概念,既然這種酒已經不再算作是白酒了,但是名稱上還冠以白酒二字,似乎容易讓人混淆。

另外,由于中國白酒檢測技術還比較滯后,至今還沒有儀器能從物質成分上檢測出固態法白酒、固液法白酒、液態法白酒的主要區別,只能通過口感來判定。因此,新國標實施以后,仍不排除會滋生出一些虛假標注產品信息的現象,這一點應該引起相關部門的重視。

 

分析六:90%白酒將消失是對“白酒新國標”的誤讀

 

隨著“白酒新國標”實施日期的臨近,各種各樣的解讀聲也甚囂塵上。有些人甚至宣稱,新國標實施后,現在市場上90%的白酒將消失。

鄒強介紹,在特定的歷史條件下誕生了新工藝白酒,也就是大眾認識中的酒精酒,也是專業人士所說的液態法白酒和固液法白酒,一定程度上解決了糧食緊缺時人們對白酒的消費需求,是對固態法白酒的補充,F在,隨著消費水平的提升,目前液態法白酒和固液法白酒的生產量和消費量較以前都有所下降,但這與白酒產量是否下降沒有直接因果關系。

“白酒新國標”中,這兩種新工藝白酒依然存在,只是對食用酒精和食品添加劑進行了嚴格限定,這不是白酒產量重大變化的理由。90%的白酒將消失是錯誤言論,是對新國標的錯誤解讀和對現有白酒產量結構的錯誤推論。只是少數使用了食品添加劑或谷物酒精以外其它食用酒精的液態法白酒和固液法白酒會受到一定的影響。

 

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